Escapade gourmande à la pointe nord

La pointe nord de Calédonie s'étend après Koumac jusqu'à Boat pass. Cette région sauvage grande comme un département francais ne compte que trois villages et une dizaine de tribus éparses : Poum, Tiabet et Arama. Et seulement trois épiceries, détail important pour les voyageurs à vélo. En résumé, si vous avez besoin de quelque chose en particulier, camembert, chocolat en poudre ou recharge de butane, autant apprendre à vous en passer. Ici la nature est généreuse : hordes de chevaux sauvages, sangliers, cerfs, fruits de toutes les couleurs, poisson du lagon de toutes les tailles et de toutes les saveurs. Surtout derrière chaque kanak se cache un pêcheur et un chasseur passionné. Chaque femme kanake sait cuisiner avec marmite et feu de bois des merveilles variées. Voici un échantillon de ce que nous avons pu déguster.
Picot grillé accompagné d'igname et de manioc. Loche Saumonée marinée au citron et au lait de coco. Crabe de palétuvier mitonné au lait de coco. Ragoût de cerf. Cerf fumé avec pomme citerre rapée. Fillet de dawa. Purée de pomme de terre douce, carotte et babane poingot. Mousse au chocolat et coco. Gâteau à la banane. Pain marmite au lait de coco. Sabayon de fruit exotique. Darne de tazar au pourpier (algues fumées). Crevettes marinées au citron vert et papaye verte. Bourguignon de Zébu purée tropicale. Gratin de crabe aux chouchoutes. ...Voila tout ce que nous avons pu essayer sur une petite semaine de pause sédentaire avant de nous décider péniblement à enfourcher à nouveau nos vélos.